"Vanilla Fudge" були сполучною ланкою між психоделія 60-х і тим жанром, якому у майбутньому судилося назватися "хеві-метал". У той час як група записувала і власний матеріал, найбільшу популярність вона все ж таки отримала завдяки каверу модних поп-пісеньок, які музиканти переробляли в обтяжені тріповие епіки. А почалося все в 1965 році, коли Марк Стайн (р.
11 березня 1947; орган), Тім Богерт (р. 27 серпня 1944) і Джоуї Бреннан організували ритм-енд-блюзовий бенд "Electric Pigeons". Тріо заважало свої композиції з чужими, і часто супроводжувало дівчачі вокальні групи. Через деякий час до колективу приєднався гітарист Вінс Мартелл (p. 11 листопада 1945), а вивіска скоротилася до "Pigeons". Ансамбль багато гастролював по східному узбережжю і тим самим створив собі непогану репутацію.
Влітку 1966-го команда записала платівку "While the Whole World Was Eating Vanilla Fudge", але матеріал виявився закинутий на полицю і був виданий через кілька років, та й то обмеженим тиражем. У той час група "Vagrants", керована Леслі Вестом, стала виконувати не просто кавери, а грунтовно переробляти знайомі всім пісні. Дотримуючись новій моді, тим же шляхом пішли і "Pigeons".
Вони взяли хіт-сингл "The Supremes" "You Keep Me Hangin On", сильно сповільнили темп і зробили ускладнені аранжування. На даному етапі потрібен більш технічний барабанщик, і група дістала такого в особі Кармайн Еппайса (* 15 грудня 1946). Нова версія "You Keep Me Hangin On" зацікавила продюсера Джорджа Мортона, і той організував музикантам контракт з "ATCO Records". Приблизно в той же час колектив взяв собі ім'я "Vanilla Fudge" на честь популярного сорти морозива. У 1967-му вийшла дебютна платівка "Ванілла". Цей альбом, який звучав як джем-сейшн, базувався на кавер і включав в себе дві обробки бітлівських речей, "Ticket To Ride" і "Eleanor Rigby". Вихід диску спричинив за собою ущільнення гастрольного графіка, і "Vanilla Fudge" швидко перейшли в розряд хедлайнерів.
На початку 1968-го група засвітилася на шоу Едда Саллівана, а через місяць вийшов її другий альбом, "The Beat Goes On". Спродюсований все тим же Мортоном, диск увійшов до американського Топ 20 і тим самим закріпив успіх квартету. Влітку того ж року перевиданий сингл "You Keep Me Hangin On" пробив гарячу десятку "Billboard".
Через два тижні на світ з'явився альбом "Renaissance", також приземлився в Топ 20 і встав в один ряд з такими шедеврами як "Wheels of Fire" ("Cream"), "Axis: Bold As Love" (Джимі Хендрікс) і "Waiting for the Sun "(" Doors "). У той час "Vanilla Fudge" багато гастролювали і ділили майданчики з Хендріксом, "Cream", "Jeff Beck Group" і "Led Zeppelin". У лютому 1969-го вийшов диск "Near The Beginning". Альбом був записаний уже без Мортона і мав сильний симфонічний присмак. Платівка продавалася непогано, але дні групи були вже полічені. Справа в тому, що Богерт і Еппайс задумали разом з Джеффом Беком замутити новий проект у дусі "Cream". Відразу реалізувати задум не вдалося, але, тим не менш, випустивши ще одну платівку і відігравши серію прощальних концертів, музиканти оголосили про розпуск команди.
Перше возз'єднання "Vanilla Fudge" відбулося на початку 80-х, але альбом "Mystery" виявився невдалим, і група розпалася знову. У наступні роки минуло ще кілька реюніон, але в основному вони обмежувалися лише серією концертів. Нарешті в 2001-му вийшов диск "The Return", зібраний з переробок старих речей "Ванілла" та кількох нових каверів. Зі свіжим же матеріалом від "Vanilla Fudge" слухачі змогли ознайомитися тільки в 2007 році.